EXCESO DE VOLUMEN:
Mucho tiempo de fermentación, poca Sal, horno bajo de temperatura, mucho peso de masa para el volumen del molde y/o masa vieja.
CORTEZA DEL PAN PÁLIDA:
Masa vieja, horno bajo de temperatura, poco horneado, poca azúcar, poca humedad en la cámara de crecimiento y/o exceso de fermentación.
AMPOLLAS EN LA CORTEZA:
Masa mal amasada, descuido del molde, poca fermentación y/o exceso de humedad en la cámara de crecimiento.
PAN REVENTADO:
Exceso de mejoradores, masa muy dura, mucha masa para el molde y/o mucha temperatura en la cámara de crecimiento.
POCO BRILLO EN LA CUBIERTA:
Poco trabajo de la masa, exceso de margarina, fala de vapor en el horno y/o formación de corteza en el crecimiento.
¿QUÉ AFECTA EL SABOR?
Fórmula mal balanceada, ingredientes de mala calidad, masa sobre fermentada, inadecuado almacenamiento de materias primas, poca sal, procedimientos de producción inadecuados y/o grasas rancias.
MIGA:
Moldeo inadecuado, masa sobre amasada, harina débil, baja fermentación y/o exceso de grasa en las cortadoras.
MIGA ASPERA Y DESIGUAL:
Harina débil, masa dura, masa sobre amasada, falta de grasa, horno bajo en temperatura y/o baja fermentación.
POCA CONSERVACIÓN:
Bajo contenido de azúcar, poca grasa, baja temperatura en el horno, exceso de agua y/o malos procedimientos de producción.
FALTA DE VOLUMEN:
Harina con bajo porcentaje de proteínas, formula mal balanceada, exceso de sal o mejoradores, poco o mucho tiempo de trabajo, mucha o poca fermentación, baja absorción de agua, horno muy caliente y/o poco peso de masa para el volumen del molde.